Динозавр, который выжил. Как справиться с любым кризисом

Но даже если ваша идея выглядит максимально «вкусной», все равно вы должны ее проверить в деле, протестировать. Планируете бизнес, связанный с едой? Устройтесь на работу в ресторан – поваром, менеджером. Если хотите открыть бар – недостаточно просто любить выпить. Потому что бармены будут вас обманывать, и вы должны знать как именно, а это можно изучить только изнутри. Поработайте месяц, два, даже год, и только тогда, когда вы будете знать все мелочи, подводные камни, обзаведетесь полезными связями, вы поймете, как правильно организовать свое дело.
Очень люблю слушать рассказы Сергея Миронова, владельца сети ресторанов «Мясо&Рыба», как он работал барменом и обманывал своих хозяев. Это гениально. Вот Сергея никогда бармен не сможет обмануть.
Очень важный вопрос, и я уже говорил об этом: никогда не открывайте свой первый бизнес на кредитные деньги или на деньги, взятые в долг. Только на свои. Поэтому поработать, прежде чем открывать свой бизнес, особенно для студентов – обязательный этап. И деньги подкопить, и опыт наработать – очень полезно. Часто меня спрашивают: «Андрей, а можно открыть свой бизнес, совмещая его с работой на чужого дядю?» Ну тут все зависит от того, насколько ваша работа и личный бизнес связаны. Владельцы некоторых фирм, например аудиторских или рекламных, часто сталкиваются с такой ситуацией – сотрудник поработал-поработал, собрал базу клиентов, а потом уволился и открыл на этой базе данных свою компанию. Делать так или нет – вопрос нравственный, решайте его сами, я лично считаю, что это непорядочно. Ну а если ваш бизнес не связан с тем местом, где вы работаете, и вы им занимаетесь в свободное время, то почему бы и нет. Наоборот, хорошо, если на первом этапе развития предприятия у вас есть стабильный доход. Все-таки бизнес – очень рискованная вещь. А если у вас есть семья: жена, ребенок, то вы рискуете не только собой, но и ими. На себе можно экономить, но вот оставить ребенка без еды, игрушек, одежды – невозможно.
Ну и чтобы подвести небольшой итог, скажу, что, когда меня спрашивают, какой вид бизнеса является наиболее перспективным, какое направление лучше выбрать, я всегда отвечаю, что нужно выбирать то, что вы любите, и то, в чем вы хорошо разбираетесь. Вот вы увидели какой-то интересный бизнес, оценили его доходность. Не факт, что так же будет и у вас: есть огромное количество факторов, которые влияют на прибыльность предприятия. И только тот, кто в этом деле собаку съел, знает все мелочи и риски, сможет добиться этой доходности.
Можно еще по поводу удачных, перспективных идей так сказать. Один человек пошел копать яму, и все подумали, какая это новая интересная идея. И все бросились копать там яму. Человек, который начал копать, уже ушел, а все продолжают. И никто даже не смотрит, что он выкопал алмаз и больше ничего не осталось в этой земле, так что все могут копать хоть до бесконечности. Поэтому еще раз: не бывает удачных идей в вакууме – все зависит от того, где, когда и как вы реализуете эту идею.
Важно понять не только что вы будете делать, но и для кого вы это будете делать. Скажу просто: ориентируйтесь на людей небогатых. Ни для кого не секрет, что богатые люди сейчас в основном живут за границей. Лично у меня очень много знакомых, которые переехали в Милан, Нью-Йорк, Швейцарию или перевезли туда семьи, а сами ездят в Россию только раз в месяц по делам. Ну а раз они там живут, то и покупают все, что нужно, именно там. На них нельзя рассчитывать как на клиентов. Средний класс, к сожалению, в нашей стране всегда был невелик, а в условиях кризиса и вовсе сжался до тонкого блинчика. Поэтому рассчитывайте на людей небогатых. Но не делайте плохо: у нас почему-то многие считают, что если для небогатых людей, то можно сделать что-то некачественное, некрасивое. А вы делайте качественно, но с небольшим чеком – поверьте, это возможно. Лучше возьмите количеством. Именно так я в свое время поступил с фуд-кортом «Подсолнухи». У нас было недорого и доступно, но при этом красиво и вкусно, поэтому было много людей.
 
Коронавирус ускорил тенденции в бизнесе – все живет в интернете: офисы уходят на «удаленку», магазины – в онлайн. Поэтому я бы выбирал бизнес, связанный с интернетом. Лично я все покупаю онлайн, вплоть до ботинок. С примеркой никаких проблем: у меня 44 размер обуви – я заказываю 43, 44, 45, спокойно примеряю и оставляю то, что подходит. Выбор товаров – огромный, намного больше, чем в любом офлайн-магазине. Например, с той же обувью в магазине будет максимум 100 пар, а в интернете – 5 тысяч или больше. Даже маленький интернет-магазин с очень узкой нишей найдет своих покупателей.
Есть, конечно, вещи, которые никогда не уйдут в интернет. Это в первую очередь развлечения. Собраться дружеской компанией в «Зуме» совсем не то, что посидеть с друзьями в ресторане. Детские аттракционы не заменит никакой интернет. Сходить в баню в интернете – сами понимаете, нереально. Поэтому обратите свое внимание на развлечения, когда будете выбирать, каким бизнесом заниматься. А все продажи рано или поздно уйдут в онлайн, скорее всего. Обязательно имейте это в виду, когда выбираете вид бизнеса.
Опять же, универсальный совет вне зависимости от отрасли: настоятельно не рекомендую работать с бюджетом. Вспомните Олимпиаду в Сочи – крупнейшие строительные фирмы были разорены. К сожалению, существует вероятность того, что, даже если вы выполните работу на отлично, вам не заплатят и вы разоритесь.
Связываться с тендерами чаще всего нет смысла, потому что заранее известно, кто победит. Ни в коем случае не слушайте лекции жуликов на тему «Как выиграть тендер» – это обман, никто вас этому не научит. А с другой стороны, в последнее время в сфере тендеров произошли некоторые положительные изменения, причем, что интересно, в области канцтоваров. Была разработана система оценки заявок, я лично встречался с разработчиками этой системы и знаю, что она уже работает. Вот там нет коррупции, люди выигрывают честно, потому что разорвана связь между заказчиками и теми, кто участвует в тендере. Например, крупнейшая фирма «Комус» не выиграла ни одного тендера, потому что маленькие фирмы предлагают цены ниже. Это здорово, поскольку дает надежду, что такая система распространится на госзакупки и закупки крупных государственных компаний. Но пока этого не случилось, лучше не ввязывайтесь в тендеры.
Вообще старайтесь выбирать бизнес, который никак не связан с коррупцией. Давать взятки неприятно, невыгодно и небезопасно. Если видите, что дело, которое вы наметили, никак не может обойтись без взяток, лучше присмотрите себе что-то другое.
Подумайте о том, чтобы выбрать бизнес, который можно масштабировать. То есть уже на самом первом этапе стоит прикинуть, как вы будете расширяться, если дело пойдет в гору. Например, если вы открываете маленькую кафешку 10 на 15 квадратных метров, то, когда раскрутитесь, без проблем сможете открыть еще одну, а потом еще одну и вполне может получиться сеть. А вот если вы открываете большой шикарный ресторан, как его масштабировать? Решите открыть еще один большой ресторан в другой локации? Даже если вам удастся еще раз найти большое помещение, то в любом случае все придется делать заново – новое меню, персонал, дизайн. Это относится к любому виду бизнеса – заранее прикиньте, насколько реально будет открывать новые точки, салоны, мастерские, бары и так далее.
Так, к слову, ресторанный бизнес – один из самых сложных. Добывать нефть или уголь – тут все понятно. А в ресторанном бизнесе все очень непредсказуемо. Одна моя подруга открыла ресторан на Ильинке: крутая локация, потрясающий интерьер, нормальные цены. Я пару раз приходил в субботу, а в зале – ни одного человека. Почему – непонятно. Спустя время подруга переделала его в ресторан карачаево-черкесской кухни, откуда родом и она, и поварихи, и продукты. Теперь там нужно стол заказывать за неделю. В этом виде бизнесе нужны особенный талант, чутье. Очень часто рассказывают о людях, которые добились успеха в этом деле, но при этом не все задумываются, какое количество ресторанов постоянно закрываются, а сколько даже и не успевают открыться.