Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рец

6. Поставить форму в нагретую духовку 180 гр., на 15 минут Пока печется пирог, сделаем заливку:
Смешать вилочкой все ингредиенты для заливки, вылить на пирог.
Форму ставим ещё раз в духовку на 30 минут, печем до золотистого цвета.
7. Вкусно подавать пирог в тёплом виде, полив сверху мёдом.
  
Пирог из теста Фило с начинкой из рикотты и шоколада
   
Хрустящее тесто сверху и вкусная яблочная начинка внутри.
Ингредиенты:
Тесто фило – 6 листов
Рикотта (можно заменить на сливочный сыр) – 500 гр.
Сахарная пудра – 2 ст.л.
Шоколад тёмный – 100 гр.
Масло сливочное (растопленное) – 40 гр.
Форма для выпечки d=20 см.
Приготовление:
1. Для начинки смешать рикотту, сахарную пудру, шоколад (нарубить ножом мелко).
2. Форму смазать растопленным масло, положить лист теста в форму, сверху слегка смазать маслом.
3. Положить второй лист – смазать маслом.
4. Так выложить 5 листов теста, каждый слегка смазывая маслом.
5. Концы теста должны свисать с формы.
6. На пятый лист выложить начинку.
7. Шестой лист смять, как бумагу, положить сверху на начинку.
8. Свисающие с формы концы теста, загнуть на начинку, не прижимая, как получится.
9. Верх пирога смазать оставшимся маслом.
10. Выпекать в нагретой духовке 170 гр., режим низ+конвекция, 40 минут.
11. При подаче можно присыпать сахарной пудрой.
  
Чизкейк “Дубайский шоколад” с тестом Катаифи
 
Одним из последних трендов в мире среди десертов, благодаря грамотному маркетингу, стал дубайский шоколад.
Сладкоежки разделились на два фронта - кому-то нравится он, а кто-то разочарованно плюётся в его сторону.
А я испекла вкуснейший чизкейк по мотивам дубайского шоколада, и вот полностью уверена, что к нему равнодушных не будет!
В нём хрустящая основа и нежная сырная начинка, как фисташковое мороженое в шоколадной глазури).
Ингредиенты:
Разъёмная форма d=20 см.
Тесто Катаифи - 200 гр.
Масло сливочное - 30 гр.
Сахарная пудра - 1 ст.л
Фисташковая паста - 100 гр.
Кунжутная паста, тахини (по желанию) - 1 ст.л.
Сырная начинка:
Сыр сливочный творожный - 500 гр.
Сгущенное молоко - 150 гр.
Фисташковая паста - 50 гр.
Сливки 35% - 200 мл
Глазурь:
Сливки 33%-35% - 130 мл
Шоколад тёмный - 200 гр.
Масло сливочное - 15 гр.
Для украшения:
Фисташки рубленные - по вкусу
Приготовление: 
1. Тесто разморозить, нарезать размером с вермишель - «паутинка».
2. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить тесто до карамельного цвета (постоянно помешивая).
3. Всыпать в обжаренное тесто сахарную пудру, добавить фисташковую и кунжутную пасту, перемешать.
4. На дно разъёмной формы выложить подготовленную основу, равномерно распределить, придавить и убрать в холодильник на 30 минут, пока будем готовить сырную начинку.
Для начинки:
1. Миксером перемешать сливочный сыр, сгущенку, фисташковую пасту.
2. Влить сливки, взбить миксером до однородного пышного крема.
3. Крем выложить в форму с тестом, убрать в холодильник, пока будем делать шоколадную глазурь.
Для глазури:
1. Сливки разогреть, не доводить до кипения.
2. В горячие сливки всыпать поломанный шоколад, оставить на минуту.
3. Затем тщательно размешать силиконовой лопаточкой до однородной шоколадной глазури.
4. Положить в глазурь кусочек сливочного масла, ещё раз хорошо перемешать.
5. Залить глазурью чизкейк, сверху присыпать рубленными фисташками и убрать в холодильник застывать на ночь (минимум 5-6 часов).
6. Тесто катаифи и фисташковая паста есть в супермаркетах и на маркетплейсах.
  
Пирог из теста Фило “Вуаль невесты”
 
Хрустящее тесто сверху и вкусная яблочная начинка внутри.
Ингредиенты:
• Форма d=24 см.
• Тесто фило – 400 гр. (13 шт. листов)
• Сливочное масло – 70-100 гр.
• Сахар – 13 ч.л.
Для начинки:
• Яблоки – 1,2 кг
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 50 гр.
Приготовление:
1. Для начинки – яблоки почистить, нарезать кубиками, добавить сок лимона, сахар, ванильный сахар, коньяк, всё перемешать.
2. В сковороде разогреть сливочное масло, выложить яблоки, тушить до мягкости и испарения жидкости в сковороде.
Начинку остудить.
3. В разъёмную форму смазать сливочным маслом (дно и бока).
4. Один лист теста фило смазать сливочным маслом, слегка присыпать сахаром 0,5-1 ч.л.
5. Выложить тесто в форму.
6. И так же лист за листом смазываем маслом, присыпаем сахаром и выкладываем в форму. Итого на дно выкладываем 7 листов теста, один за другим, края теста свисают с формы.
7. Перекладываем яблочную начинку в форму.
8. И теперь оставшиеся 6 листов точно также каждый смазываем и выкладываем поверх начинки в форму, края теста также свисают.
9. Последний лист собираем гармошкой, сворачиваем розочкой и устанавливаем эту розочку по центру пирога.
10. Теперь свисающие концы теста подворачиваем внутрь на пирог.
11. Смазать сверху оставшимся маслом.
12. Пирог ставим выпекаться в нагретую духовку 180 гр., 30-35 минут, до румяной корочки.
13. Дать пирогу остыть, снять кольцо формы, можно присыпать сахарной пудрой и подаём.
14. Очень вкусно подавать такой пирог с мороженым.
  
Тарт с грушей и сыром Бри
 
Пирог с грушами и сыром Бри — рецепт из Франции и, наверное, правильнее его было бы называть тартом, поскольку тарт — это типичный для французской кухни открытый пирог.
Хрустящее слоёное тесто, сладкая груша и нежный расплавленный сыр Бри — отличная компания для чая, кофе или бокала с вином. Такой пирог можно предложить, как закуску к аперитиву, он отлично впишется в фуршетный стол.
Ингредиенты:
 Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.
 Сыр Бри – 200 гр.
 Груша «Конференц» - 1.5-2 шт..
 Тимьян – 3-4 веточки
 Яйцо (для смазывания теста) – 1 шт.
 Мёд цветочный – для подачи.
Приготовление:
1. Слоеное тесто раскатать в прямоугольник размером 35х25 см.
2. Сыр Бри нарезать тонкими пластинками. Грушу помыть, не чистить, нарезать тонкими слайсами.