Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллен

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 8 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог гладкий в брикете жирностью 5–9 % 250 г
Сахар 2 ст. л.
Сахар ванильный 1 ч. л.
Щепотка соли
Яйца С1 2 шт.
Мука пшеничная 50 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Растительное масло для смазывания вафельницы
1. Смешать творог, сахар, ванильный сахар, соль, яйца до однородности, добавить просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто. Если оно получится слишком жидким, можно добавить еще немного муки, оно должно быть в меру густым, но не слишком плотным.
2. Панели электровафельницы при необходимости смазать маслом, выложить порцию теста и выпекать до готовности примерно 4 минуты – тут все зависит от вафельницы, которую вы используете.
  
Глава 4. Пироги, кексы, булочки
 
  
Королевская ватрушка
 
 
Этот пирог получил свое название абсолютно заслуженно. Хрустящая песочная основа в сочетании с большим количеством творожной начинки и ягод делают ватрушку поистине королевской. Вместо ягод можно использовать сухофрукты, шоколад или вообще ничего не добавлять.
 
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 20–22 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
Мука пшеничная 220 г
Масло сливочное 175 г
Сахар 150 г
Разрыхлитель 5 г
Для начинки:
Творог 400 г
Сахар 120 г
Яйца С1 2 шт.
Сметана жирностью 25 % 60 г
Ванильный экстракт 1–2 ч. л.
Ягоды, курага, чернослив, шоколад по желанию
1. Для начала необходимо приготовить начинку. Для этого в чашу сложить все ингредиенты и пробить погружным блендером до однородности.
2. Для приготовления теста сливочное масло должно быть очень холодным, поэтому лучше заранее поместить его на некоторое время в морозилку.
3. Смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель. Добавить к ним натертое на крупной терке сливочное масло и перетереть все в крошку. Дно и бортики разъемной формы застелить пергаментом, на дно выложить бóльшую часть крошки, утрамбовать, формируя дно и бортики, затем вылить творожную массу и присыпать оставшейся крошкой.
4. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40–45 минут, после чего полностью остудить ватрушку, а для лучшей стабилизации поместить в холодильник на 1–2 часа, после чего извлечь из формы.
  
Творожный кекс с изюмом
 
 
Этот любимый с детства кекс получается очень вкусным, рассыпчатым и ароматным. Хранится долго и, что удивительно, с каждым днем становится все насыщеннее и вкуснее. При желании творог можно заменить на рикотту – тогда кекс получится еще более сливочным на вкус.
 
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА НЕБОЛЬШОЙ КЕКС И ФОРМУ 21 НА 10 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог классический мелкозернистый 140 г
Яйца С1 2 шт.
Масло сливочное 80 г
Мука пшеничная 200 г
Сахар 160 г
Щепотка соли
Разрыхлитель 1 ч. л.
Цедра ½ лимона
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Изюм светлый 100 г
Масло сливочное для смазывания формы
1. Сливочное масло, яйца и творог должны быть комнатной температуры, поэтому заранее необходимо достать их из холодильника. Изюм промыть и залить кипятком на 5–10 минут, после чего еще раз промыть и просушить полотенцем.
  
2. Цедру лимона добавить в сахар и перемешать. Муку просеять, добавить разрыхлитель и щепотку соли.
3. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности, затем, продолжая взбивать, добавить сахар с цедрой, ввести по одному яйца и взбивать еще несколько минут.
4. В полученную массу добавить творог: если он достаточно зернистый, то предварительно перетереть его через сито и перемешать на минимальной скорости миксера.
5. Всыпать муку и перемешать лопаткой до получения однородной массы. В конце добавить изюм и еще раз перемешать.
6. Форму для кекса смазать сливочным маслом, присыпать небольшим количеством муки, распределив ее по всей поверхности. Излишки муки стряхнуть.
7. Переложить в подготовленную форму тесто, разровнять, посередине лопаткой сделать продольный разрез.
8. Выпекать кекс в заранее разогретой до 170 градусов духовке 1 час. Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
9. Готовый кекс слегка остудить сначала в форме, а затем извлечь из формы и переложить на решетку до полного остывания.
10. При подаче кекс можно присыпать сахарной пудрой или полить сахарной глазурью.
11. Хранить кекс рекомендую, обернув в фольгу и поместив в холодильник.
  
Сочники
 
 
Вкуснейшие творожные сочники. От одного названия меня отбрасывает на несколько десятков лет назад, в мое беззаботное детство, где сочники с шипучкой были любимым лакомством. Не знаю, как вы, я до сих пор их просто обожаю, оттого невероятно рада включить этот рецепт в книгу.
 
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 8 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
Мука пшеничная 200–220 г
Яйцо С1 1 шт.
Сахар 50 г
Щепотка соли
Масло сливочное размягченное 100 г
Разрыхлитель ¼ ч. л.
Для творожной начинки:
Творог 200 г
Сахар 40 г
Кукурузный крахмал 30 г
Сметана жирностью 15–20 % 20 г
Желток одного яйца (½ оставить для смазывания, немного разбавив водой)
1. Если вы используете обычный творог, его необходимо предварительно перетереть через сито. Пастообразный из брикета можно использовать сразу. К творогу добавить сахар, сметану, ½ яичного желтка, крахмал и все взбить блендером.
2. Для приготовления теста в миску сложить размягченное сливочное масло, яйцо, соль и сахар, взбить все миксером. Затем ввести просеянную с разрыхлителем муку и замесить гладкое, эластичное тесто. Но долго вымешивать не стоит. Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить на нее тесто и раскатать его в пласт толщиной 4–5 мм.
3. С помощью круглых вырубок вырезать заготовки, каждую слегка прокатать скалкой, придав овальную форму. На одну половину выложить небольшое количество начинки и накрыть второй половиной так, чтобы была видна начинка.
4. Выложить сочники на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать их оставшейся смесью желтка с водой и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут.
  
Творожные бейглы
 
 
Эти бублики станут прекрасной полезной альтернативой хлебу и отличным сытным завтраком для всей семьи. Соберите из бейглов сэндвичи, используя в качестве начинки творожный сыр, красную рыбу, тунец, овощи, зелень или ветчину. Это очень и очень вкусно.
 
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 4 ШТУКИ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог 200 г
Яйца С1 2 шт.
Щепотка соли
Мука пшеничная, можно использовать кукурузную 100–130 г